食品細(xì)菌快速測(cè)定儀的操作原理和方法因儀器類型而異，以下是幾種常見類型的操作原理及方法：
一、操作原理
ATP生物發(fā)光法：
原理：ATP（三磷酸腺苷）是所有生物細(xì)胞中均有的能量分子，測(cè)定出樣品中細(xì)菌細(xì)胞的ATP含量，即可得知細(xì)菌數(shù)。該儀器利用生化作用使細(xì)菌細(xì)胞的ATP發(fā)光，以其光亮度測(cè)定細(xì)菌量，同時(shí)用生物方法分離非細(xì)菌細(xì)胞的ATP以避免假陽(yáng)性，并用化學(xué)手段除去干擾物質(zhì)（如鹽、商業(yè)消毒劑等）的萃滅作用以避免假陰性。
過(guò)氧化物酶檢測(cè)法：
原理：細(xì)菌、真菌等好氧微生物在新陳代謝時(shí)產(chǎn)生一種過(guò)氧化物酶，儀器檢測(cè)的就是過(guò)氧化物酶。過(guò)氧化物酶的產(chǎn)生與生物活性的高低成一定比例，因此樣品中現(xiàn)存的酶的數(shù)量可以反映當(dāng)前總的生物活性。
二、操作方法
ATP生物發(fā)光法測(cè)定儀：
準(zhǔn)備階段：打開機(jī)器，點(diǎn)擊檢測(cè)，儀器提示“放入拭子”進(jìn)入檢測(cè)界面。從冰箱中取出拭子，放置10-15分鐘，待恢復(fù)至室溫后使用。
采樣階段：從套管里取出拭子，一手捏住連接頭，擦拭物體表面（如45°傾斜，10×10cm表面）。將采集器插回套管。
處理階段：一手捏住連接頭，一手捏住囊體上部，來(lái)回彎折，直至折斷閥門。擠壓拭子頭3次（或輕甩5下拭子），使拭子頭中的液體全部被擠出。
檢測(cè)階段：立即將拭子插入儀器中檢測(cè)，點(diǎn)擊檢測(cè)按鈕，15秒后出檢測(cè)結(jié)果。
基于過(guò)氧化物酶檢測(cè)的儀器（如HMBX儀器）：
液體樣品：取1支空的測(cè)試管，移去皮塞，向內(nèi)面加10滴50C試劑，然后用注射器取10ml的樣品加入試管中。加10滴50R試劑于試管中，用皮塞蓋好反應(yīng)管，用排風(fēng)裝置刺破皮塞排2-3次后移去，搖擺試管混合試劑，等15分鐘左右，再搖擺試管。打開儀器開關(guān)“ON”，3-4秒后顯示“00.00”，輕彈反應(yīng)管使管壁上的液體流下，插入反應(yīng)管，用探針開始測(cè)量，讀數(shù)BRM，使用“mode”讀出CFU。
固體樣品：取1g樣品加入到預(yù)先裝入試劑的試管中，后續(xù)步驟與液體樣品相同。
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